开家小吃店赚钱养娃[美食]第64节 (第1/3页)
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工作的同时就把一天的学习任务给顺便完成了。
这也让她暗下决心,一定要把美食文案写好,否则就太愧对这五千块钱的工资了。
伊凡叫住她,“吃早餐了吗?”
“啊?”徐晶晶呆呆地回过头,她好像没听明白伊凡的话。
鼻梁上的眼镜往下滑了一点,她单手抱着沉重的书,艰难地把眼镜往上推了一下。
伊凡说,“一天三餐,这是员工福利,吃了再走。”
徐晶晶又愣了一下。
她之前根本没想到还能包餐,那这下工资就都能存下来,除了学费还能往家里寄一点。
以前她舍不得在吃上花钱,泡面只吃袋装的,馒头就咸菜也能对付一顿,有时候直接就不吃了,还安慰自己就当减肥了。
食百味在学校里都传疯了,她也就来吃过两次,一次是宋洁净请的,还有一次就是昨天,同学请客。
伊凡的一句“包餐”,像是一张从天而降的大饼砸到了她的头上。
“快进来。”伊凡催促道,“今天上新菜,你还得写文案,不吃怎么写?”
早上要做第一道新菜,灌汤小笼包。
小笼包的肉馅选用八成瘦肉两成肥肉的“二八肉”,交给胖师傅剁成肉馅。
胖师傅一手各执一刀,用马蹄刀法开始剁肉馅,菜刀前后剁在案板上,光听声音还真的像马蹄“踢踏踢踏”地踏在地上,有点万马奔腾的气势。
徐晶晶要写新品文案,就趴在厨房的玻璃床上,用手机记录。
她看到这里,问道,“为什么不用机器绞肉?”
伊凡给小胖师傅丢了一个眼神。
小胖师傅答道,“手工拍打能够让猪肉里的胶状物溢出,粘性大的肉馅才能最大限度地锁住水分,保持口感的爽嫩,吃起来不发柴。”
徐晶晶点点头,难怪她之前吃过的小笼包,有的肉馅吃起来确实很柴。
猪肉馅里加盐、糖、胡椒反复搅打,直到肉上胶才行,猪肉上胶以后再加一点黄酒。
肉馅里要加一点蛋清使肉变得更加爽滑,加生姜水祛腥,加少量生抽提鲜,再加一点点生粉,让肉吃起来不散。
伊凡边和馅,一边给徐晶晶讲解,看似很多种调料,都有着各自不同的用处。
和好的肉馅要用保鲜膜盖住腌制一会儿,使肉馅更加入味。
接下来开始和面。
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